Как выбрать мясо ягнятины
Приобретая мясо на рынке или в магазине, или даже заказывая блюдо из ягнятины в ресторане, немногие могут быть уверены в том, что это именно тот самый, ценный продукт. Между тем, настоящая ягнятина – это мясо молодых животных, в возрасте от трех месяцев до одного года. Самым вкусным считается мясо трехмесячных ягнят, обладающее нежным, молочным вкусом. В этой статье мы расскажем о том, как выбрать «правильное» мясо на рынке или в магазине, и что из него можно приготовить.
Как отличить молодую баранину и мясо ягненка
Мясо ягненка является традиционным для многих кухонь мира. Более того, оно универсально в приготовлении и высоко ценится за свои полезные свойства и питательность. Его можно как жарить, так и запекать, варить, тушить и готовить на гриле.
Но как правильно выбрать этот ценный продукт? В первую очередь, следует обратить внимание на то, какого цвета кусок, предлагаемый вам продавцом. Молочные ягнята пробовали в своей жизни только молоко, а потому и цвет мяса у них очень светлый, чуть ли не белый. Если же это ягненок в возрасте от четырех месяцев до года, то есть, откормленный, мясо у него нежно-розового цвета. Но когда вам предлагают красивый темно-красный кусок, то знайте, то это мясо молодого барашка или овечки, но отнюдь не ягнятина. И у него уже будут грубые прожилки, и ценность гораздо ниже.
Следующее, на что следует обратить особое внимание это запах. Считается, что баранина обладает специфическим ароматом, который приятен далеко не всем. Однако мясо ягненка приятно пахнет и точно не вызывает отвращения. Причем чем моложе животное, тем приятнее запах. Молочные ягнята, вообще, пахнут молоком. Запах может присутствовать у жирового слоя бараньего мяса. А потому лучше сразу выбирать постные куски. Довольно часто запах появляется только во время жарки. Чтобы сразу удостоверится, что проблем не будет, попросите у продавца маленький кусочек и поддержите его над горящей спичкой или зажигалкой. Если запах вас устраивает, то смело покупайте этот кусок.
Что можно приготовить из ягнятины
Хотя это мясо и считается универсальным, профессиональные повара все же советуют выбирать для того или иного блюда определенные части туши, например:
- Шашлык – задняя часть туши, окорок, спинно-лопаточная часть;
- Гриль – окорок и корейка;
- Жаркое – почечная часть, шейная часть и задняя нога;
- Супы и отварное мясо – лопатка, грудинка, шейная часть;
- Стейк – задняя нога.
